Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.
Weizen-Allergie
Weizen ist die in den westlichen Industrieländern bedeutendste Getreidesorte. Eine Weizen-Allergie kann sehr unterschiedlich auftreten. Als Weizenpollen-Allergie verursacht sie zur Blütezeit des Weizens hauptsächlich im Juni Beschwerden.
In der Berufsgruppe der Bäcker sind Weizen-Allergien sehr verbreitet. Weizenmehl wirkt als inhalatives (eingeatmetes) Allergen und verursacht Bäckerasthma. Als Lebensmittel-Allergie kann sie u.a. Magen-Darm-Beschwerden, Asthma oder Anaphylaxien auslösen.
Auslöser einer Weizen-Allergie sind unterschiedliche Eiweißbestandteile wie Weizen-Albumin, Globulin und Klebereiweiß. Albumin und Globulin kommen hauptsächlich in der äußeren Schale des Korns vor, das Klebereiweiß im Mehlkörper.
Baukasten Diagnose
Der eindeutige Nachweis einer Weizen-Allergie wird durch einen Allergologen mittels verschiedener Haut- / und Blutuntersuchungen (Prick, IgE) und diätetischer Verfahren erbracht. In Einzelfällen muss eine Provokation ergänzend durchgeführt werden.
Reaktionen auf Weizen - nicht immer eine Allergie
Von der Weizenallergie werden Unverträglichkeitsreaktionen abgegrenzt, denen andere Mechanismen zugrunde liegen. Über massive Darmbeschwerden – ständige, übel-riechende, fetthaltige Durchfälle - äußert sich die Zöliakie oder Sprue, eine generelle Überempfindlichkeitsreaktion auf das Klebereiweiß (Gluten), das sowohl in Weizen als auch in Roggen, Hafer, Gerste oder Dinkel vorkommt. Die Diagnose wird über eine Darmspiegelung mit Biopsie gesichert. Die Zöliakie ist eine schwere Erkrankung, die eine lebenslange, strikte glutenfreie Kost mit sich bringt und nicht mit einer Weizen-Allergie gleichzusetzen ist.
Was tun bei einer Weizen-Allergie?
Die Therapie besteht in erster Linie aus einer Ernährungsumstellung. Nachdem durch den Allergologen eindeutig festgestellt worden ist, dass eine Weizen-Allergie vorliegt, müssen Weizen und verwandte Getreidesorten vom Speiseplan gestrichen werden. Um trotz Diät eine ausgewogene Ernährung zu sichern und eine Alternative fürs Kochen und Backen zu schaffen, ist eine individuelle Ernährungsberatung sinnvoll. Die Ernährungsfachkräfte des Deutschen Allergie- und Asthmabund stehen Ihnen für eine individuelle Beratung gerne zur Verfügung und vermitteln Ihnen Adressen von Ernährungsfachkräften in Ihrer Region.
Weizen meiden - darauf ist zu achten
Je nach Stärke der Allergie muss zunächst eine mehr oder weniger breite Palette an Weizenprodukten gemieden werden. Hierzu können zählen: Weizenkörner, -mehl, -stärke, -flocken, -keime, -keimöl, Weizengrieß, -graupen.
Meiden Sie ebenfalls Dinkel, Grünkern (unreif geernteter und gedarrter Dinkel), Einkorn, Zweikorn (Emmer) und Kamut.
Dinkel ist kein allgemeingültiger Ersatz für Weizen, da die Allergieauslöser nahezu identisch sind.
Der Einkauf
Beim Einkauf von verpackten Lebensmitteln kann ein Blick auf das Zutatenverzeichnis eine Orientierungshilfe sein. Hier werden seit 2005 glutenhaltige Getreidsesorten als Zutat aufgelistet. Achten Sie auf Begrifflichkeiten wie Gluten (meist ist die Quelle mit angegeben), Bulgur (Weizen), Couscous (Weizen), Hartweizen, Mehl (Weizen), (Modifizierte) Stärke (Weizen), Weizenkleie, Weizenmalz, Weizenprotein, Paniermehl (Weizen), Vitalkleber, Dinkel, glutenfreie Weizenstärke.
Glutenfreie Lebensmittel sind nicht immer auch für Weizen-Allergiker geeignet. Die verwendete glutenfreie Weizenstärke, enthält noch Weizen-Eiweiß als Allergieauslöser.
Sollten Sie weitere Fragen haben, dann wenden Sie sich an den Deutschen Allergie- und Asthmabund e.V. Dort erhalten Sie als Mitglied eine detaillierte Beratung durch das DAAB-Wissenschaftsteam.
Zusätzlich bieten wir Ihnen weitere schriftliche Informationen an:
- Hier können Sie ihre Restaurantkarte bestellen.
- Restaurantkarte Weizen-Allergie
- Weizen-Allergie: Fragen von A-Z (nur für DAAB-Mitglieder)
- Ausführliche Ernährungsempfehlungen zur Weizen-Allergie (nur für DAAB-Mitglieder)
- Getreidealternativen für Weizen-Allergiker (nur für DAAB-Mitglieder)
- Informationen zur Allergen-Kennzeichnung (nur für DAAB-Mitglieder)
- Rezeptsammlung des DAAB (nur für DAAB-Mitglieder)
- Ernährungs-Symptom-Tagebuch
- Ernährungsfachkräfte in Ihrer Nähe
Unsere Buchempfehlungen zu diesem Thema
Praxishandbuch Lebensmittelallergien, Constien, Dr. Reese, Schäfer, 2007
Richtig einkaufen bei Nahrungsmittel-Allergie, Dr. Reese, Constien, Schäfer, 2007
Das Allergiker-Kochbuch, Alice Sherwood, 100 Rezepte für Genießer, 2008
