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DAAB - Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.
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Oktober: Pfifferlinge haben Saison!

 /  Marina Oppermann

Pfifferlinge sind lecker und erfreuen sich großer Beliebtheit.
Sie können in vielen Varianten zubereitet werden
Wir stellen Ihnen heute ein leckeres Creme-Süppchen mit Croutons vor.
Viel Spaß beim Nachkochen!

Wichtige Info vorab:

Pfifferlinge können wie alle Waldpilze leider mit Kadmium, Blei oder Quecksilber belastet sein können. Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfiehlt daher Gerichte mit Waldpilzen nur einmal pro Woche und maximal 250g pro Person zu essen.  Schwangere, stillende Mütter, Babys und Kleinkinder sollten ganz auf Pfifferlinge und Waldpilze verzichten.

Rezept für eine cremig-leckere Pfifferling-Suppe für 4 Personen.

Zutaten:

  • 500 g Pfifferlinge
  • Je nach Größe 2-3 Kartoffeln
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Alternativ: Soja- oder Mandelsahne)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Petersilie
  • 2 Esslöffel Öl
  • Salz und weißen Pfeffer

Dazu gibt es Croutons aus:

  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Esslöffel Butter (Alternativ: milchfreie Margarine)

Vorbereitung:
Pfifferlinge mit einer Pilzbürste putzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Petersilie waschen und kleinhacken. Brotscheiben würfeln. Thymianblättchen abzupfen.

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kartoffelwürfel zu den Pilzen in den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren und dabei nach und nach die Sahne (Mandel- oder Sojasahne) einlaufen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Für die Croutons Butter oder milchfreie Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem Thymian darin goldbraun rösten.
Kurz vor dem servieren auf die Suppe geben.
Das DAAB Team wünscht gutes Gelingen und guten Appetit!