Hochschule Geisenheim University

Prof. Dr. Simone Loos-Theisen, Prof. Dr.-Ing. Bernd Lindemann

Aufgabe von Teilprojekt 1 ist es, rohe und geröstete Erdnüsse und Haselnüsse für die anderen Teilprojekte bereitzustellen. Zu diesem Zweck werden Erdnüsse und Haselnüsse unterschiedlicher Herkunft eingekauft und deren Proteinspektren untersucht sowie verglichen. Mit verschiedenen Röstverfahren und jeweils unterschiedlichen Röstverläufen und -parametern wie z. B. Temperatur und Zeit beim Rösten, die bei der Verarbeitung eine Rolle spielen, wird der Einfluss auf die allergene Proteinzusammensetzung bestimmt. Ziel ist es, das Röstprofil bezüglich Temperatur und Zeit zu ermitteln, bevor alle allergenen Proteine denaturiert sind. Es werden Lebensmittel wie Kekse und Schokolade nach standardisierten Rezepturen hergestellt, die gezielt mit Erdnuss- bzw. Haselnussproteinen versetzt werden, um neue Tests zum Allergennachweis in Lebensmitteln zu überprüfen und orale Provokationstestungen bei Patienten durchzuführen.

Dr. Susanne Siebeneicher, R-Biopharm AG

Ziel von Teilprojekt 2 ist die Entwicklung von Testmethoden zum Nachweis von Allergenen in Lebensmitteln, die in der Lage sind, zwischen dem generellen Vorhandensein der Allergene auf der einen Seite und deren Allergenitätspotenzial für einen bestimmten Patienten in Abhängigkeit von der verwendeten Verarbeitungsmethode des Lebensmittels auf der anderen Seite zu unterscheiden. 

Dr. Susanne Siebeneicher, R-Biopharm AG

Ziel von Teilprojekt 3 ist es ein neues diagnostisches Testsystem für IgE-vermittelte Allergien gegen Erd- und Haselnüsse zu entwickeln, das in der Lage sein soll, klinisch relevante allergische Reaktion eines Patienten anhand der Blutuntersuchung besser vorherzusagen. Dieses wird in der Lage sein, verschiedene Sensibilisierungsprofile zu unterscheiden.

Dr. Sabine Dölle-Bierke, Charité-Universitätsmedizin Berlin, Dermatologie

Es hat sich gezeigt, dass die Verarbeitung von Nahrungsmittelallergenen die IgE-Bindung beeinflusst. Die Berücksichtigung dieses bislang nicht gut untersuchten Aspektes könnte ein neuer Ansatz sein, um Patienten mit Nahrungsmittelallergien entsprechend ihrer individuell vorliegenden Allergieform besser zu behandeln. Daher wird in diesem Teilprojekt auf bekannte Patientengruppen, so genannte Kohorten, aufgebaut. Patienten mit einer Erdnuss- oder/und Haselnussallergie werden untersucht und unterschiedliche Symptomprofile sowie auslösende Schwellenwertdosen (Menge des Allergens, die für eine allergische Reaktion verzehrt werden muss) erwachsener Patienten ermittelt. Darüber hinaus werden Hauttests und orale Provokationstests durchgeführt um die Reaktionsbereitschaft gegenüber Haselnüssen und Erdnüssen in definierter verarbeiteter Form mittels der in Teilprojekt 1 hergestellten Lebensmittelproben analysiert.

Prof. Dr. Kirsten Beyer, Charité-Universitätsmedizin Berlin, Kinderklinik

Im Kindesalter sind Erdnuss- und Haselnussallergien zwei der häufigsten und potenziell lebensbedrohlichsten Nahrungsmittelallergene. Gegenwärtig ist die strikte Vermeidung immer noch die einzige Behandlungsmöglichkeit, die aber im täglichen Leben nur schwer zu realisieren ist.

In Teilprojekt 5 wird – analog zu den Erwachsenen aus Teilprojekt 4 - anhand einer bestehenden Kohorte von Kindern und Jugendlichen aller Altersgruppen mit Erdnuss- und Haselnussallergie die Symptome, Schwellendosen und die Reaktivitäten gegenüber verarbeiteten Nahrungsmitteln ermittelt.

Sabine Schnadt, Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.

Unter dem umgangssprachlichen Begriff "Nuss-Allergien" ist eine heterogene Gruppe von Nahrungsmittelallergien zusammengefasst, die von Allergien gegen einzelne Nusssorten bis hin zu vielen verschiedenen reicht und manchmal auch Erdnüsse einschließt, die keine Nüsse sind, sondern zu den Hülsenfrüchten zählen. Bislang ist noch nicht erfasst worden, wie weitreichend Vermeidungsstrategien von Patienten mit Erdnuss- und/oder Nussallergie sind und welche Karenzempfehlungen ihnen gegeben werden. Zur Bewertung des tatsächlichen Umgangs mit Erdnuss- und Nuss-Allergien wird eine Umfrage durchgeführt, um die Vermeidungsstrategien und Essgewohnheiten von Patienten mit Erdnuss- und Nuss-Allergien besser zu verstehen. Da die Managementstrategien von Patienten u.a. von der Information und Beratung abhängig sind, die sie von Ernährungsfachkräften erhalten, soll diese Zielgruppe in einer weiteren Umfrage adressiert werden. Die Fragebögen werden gemeinsam mit der Charité entwickelt und als anonyme Umfragen für Patienten und Ernährungsfachkräfte getrennt voneinander eingerichtet.

Darüber hinaus bietet der DAAB auch eine Plattform für den Austausch mit Lebensmittelherstellern über den Umgang mit Allergenen in Lebensmitteln. Die dritte Befragung im Rahmen des Projektes befasst sich mit Erfahrungen von Lebensmittelherstellern bezüglich der Verarbeitung von Erdnüssen und Haselnüssen sowie von Analyseinstrumenten für den Allergennachweis in Lebensmitteln. Der DAAB wird die Ergebnisse des Projekts an Patienten, Fachleute im Gesundheitswesen, die Lebensmittelindustrie und die Öffentlichkeit kommunizieren.