Kleine Warenkunde
Chicorée, ein Verwandter des Radicchio, wächst aus Wurzeln in speziellen Gewächshäusern, wo er in völliger Dunkelheit seine länglich-ovalen Sprossen entwickelt. Diese wachsen oft in speziellen Nährstofflösungen und sind weiß mit gelben Spitzen. Würde man sie Licht aussetzen, würden die Blätter grün werden und zu viele Bitterstoffe produzieren. Daher wird Chicorée oft lichtgeschützt verkauft. Es gibt auch eine Variante mit roten Spitzen, eine Kreuzung mit Radicchio, die einen milderen Geschmack bietet.
Dieses knackige Wintergemüse ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Beta-Carotin, B-Vitaminen, Folsäure, Vitamin C und wertvollen Mineralstoffen wie Kalium. Der Ballaststoff Inulin kann den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen, und die Bitterstoffe können förderlich für die Verdauung sein.
Chicorée ist das ganze Jahr verfügbar, aber von Oktober bis Juni findet man im Handel häufiger heimische Ware. Beim Einkauf sollte auf Frische und Qualität geachtet werden: Die Sprossen sollten fest geschlossen und knackig sein, mit blassgelben Spitzen. Braune Flecken oder welke Blätter sind ein Anzeichen für überlagerte Ware. Der Wintersalat bleibt vier bis fünf Tage frisch, wenn er – in ein feuchtes Tuch gewickelt – im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Aus allergologischer Sicht bietet Chicorée eine gesunde und allergenarme Möglichkeit, das Gemüseangebot für Allergiker:innen zu erweitern. Auch für Betroffene mit gastroenterologischen Beschwerden bietet er aufgrund des hohen Inulin-Gehaltes viele Vorteile. Interessante Informationen zur Darmgesundheit finden Sie hier: https://www.daab.de/ernaehrung/darm-im-fokus/darmgesundheit
Einfaches Rezept für Chicorée-Schiffchen mit Birne, Blauschimmelkäse, Honig, Senf und Zitronensaft:
Zutaten:
4 Chicorée-Sprossen
1 reife Birne, in kleine Würfel geschnitten
100 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
2 EL Honig
1 TL Dijon-Senf
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Chicorée-Sprossen unter fließendem Wasser abspülen. Das Wurzelende entfernen und die Blätter vorsichtig lösen.
In einer Schüssel Birnenwürfel, Blauschimmelkäse, Honig, Senf und Zitronensaft vermengen. Die Mischung gut durchrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorbereiteten Chicorée-Blätter auf einer Servierplatte anrichten.
Die Birnen-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Chicorée-Blätter verteilen, sodass sie wie kleine Schiffchen aussehen.
Mit frischer Petersilie garnieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Honig beträufeln.
Die Chicorée-Schiffchen sind nun servierfertig! Dieses Gericht eignet sich als ansprechende Vorspeise oder auch als leichter Snack. Guten Appetit!
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